Vit tryffel

Den vita tryffeln växer dold under jorden, tätt intill rötterna på ek, poppel och hassel, gärna i fuktiga skogar längs floder och dalar. Den letas fram en och en med hjälp av tränade hundar – och varje fynd är unikt.

Doften är djup och komplex: jordig och nötig, med toner av vitlök, honung och lagrad ost. Det är doften som gör vit tryffel så speciell – den lyfter en enkel rätt till något du minns länge.

Tuber magnatum är den mest värdefulla av alla tryfflar. Säsongen är från mitten av september till januari.

Tuber borchii, även kallad bianchetto, är mindre och har en mer nötig smak med en tydlig ton av vitlök. Den skördas från mitten av januari till mitten av maj.

Vit tryffel ska inte värmas upp. Riv den eller ringla över rätten precis före servering – värmen från maten väcker doften. Den är som bäst i enkla rätter: färsk pasta med smör, krämig risotto, stekt ägg eller potatis. En droppe tryffelolja på nykokt pasta lyfter hela upplevelsen.