Svart tryffel

Tuber aestivum, sommartryffeln, har ljust marmorerat inkråm och en mild smak av hasselnöt och svamp. Säsong: maj–oktober.

Tuber uncinatum, burgundertryffeln, är sommartryffelns höstvariant. Den mognar senare och får en djupare, mer intensiv arom. Säsong: september–mars.

Tuber macrosporum, den släta svarta tryffeln, har ett nästan slätt skal och en arom med toner av vitlök och färsk hasselnöt. Säsong: augusti–december.

Jordig, nötig och varm. Svart tryffel ger djup åt maten – den smälter in i smöret, krämen och såsen och fyller hela rätten med sin arom.

Svart tryffel tål mer värme än vit. Låt den smälta ner i smör, såser och krämiga rätter på låg värme, eller riv den över pastan precis före servering för mest doft. Tryffelkräm med svart tryffel är en perfekt bas i allt från pasta till eleganta såser.